● 濁り酒

どぶろくの語源は、濁醪（だくろう）だといいます。醪は諸味、まだ漉して いない酉＝さけを指します。
どぶろくは全国共通語ですが、ドブザケ、ニゴリと呼ぶ地方も多いです。 地域によってはダグ（青森）、ドベ（岩手）、フグロ（秋田）、ヤギ（山形）、 ドブ（富山、三重、和歌山、広島）、ドビ（鳥取）などの名があります。 ドンドン酒、これは韓国料理の店で知った呼称です。
どぶろくは生きているので、飲みごろを逃すと酸っぱくなります。 ところが寒造りと言って寒のうちに造ったのは仕上がりが格別、変味もしない そうです。古老の話では、そのころはお百姓さんはまだ上等の米を持っている 時分ですし、表土が凍っているので湧水がきれい、つまり米も水も良いです。 だから美味になります。
どぶろくの旨さの鍵は、その濁りにあります。微細なコロイド粒子が 舌の味蕾（みらい）を刺激しうま味を引き立てるためだそうです。 味噌汁も澄んでいれば、間抜けた味になります。それと同じです。
白濁した酒を雪に見立て杯に梅花一輪浮かべて、雪見酒の趣向に いかがでしょうか。
白馬（濁酒の別別称）に梅、「無茶」と言うなかれ、美は乱調にあり、 美味は濁りにあり。

● 卵酒

寒に旨いのは寒鰤、寒鮒、寒卵。そこで卵酒です。滋養に富み、下戸にも好まれます。
まず即席風、コップか湯飲みに卵を割り入れ溶きほぐして、熱燗の酒を 注いで混ぜます。逆に、熱燗に静かに卵を流し込んでも良いです。卵は黄身と白身が 一体になるまでよく攪拌しておくのがコツです、これを怠ると卵とじになって しまいます。好みで砂糖を加えます。
本格的には酒と溶き卵を混ぜ（酒二合に卵一個、砂糖スプーン適量）、 小鍋に入れて火にかけ掻き混ぜる。 煮たててはいけないし、攪拌を続けないと卵がブツブツになって味良く 仕上がらないです。マッチで酒に火をつけ、パッと燃え上がったら お仕舞いです。
お年寄りやご婦人用のアルコール分の少ない、甘い卵酒の作り方です。 小鍋に湯飲み一杯の酒と等量の水を入れ、卵一個、砂糖を多めに加えて よく掻き混ぜてから火にかけ、アルコールを飛ばします。 甘味がポイントになりますが、カステラに似て、カステラより旨いです。
これは卵を溶かない、ちょっと変わったやり方です。 ご飯茶碗に卵を一個を割り、熱燗を静かに注いで、卵の上の液体、つまり 酒のみ啜（すす）ります。それだけです。飲んだらまた酒を注ぎ足します。 熱々の酒でないといけないし、卵を攪拌してもだめです。酒の毒を 卵が吸い、悪酔いを防ぎ、酒の味が良くなると伝えられます。
器はご飯茶碗に限るのは、酒と卵の触れる面積を広くするためと 言われると、いかにも毒気を吸収しそうな感じがするから不思議です。 白身が固まってきたら卵は捨てます。 卵とアルコールとは相性が良いのか、西洋にはブランディーエッグが ありますし、西部劇でガンマンが決闘の前に生卵を入れたビールを飲む シーンを見たことがあります。

● 烏賊（いか）酒

酒には鯣（するめ）が似合います。一夜干しの鯣を手に八代亜紀の「舟唄」を 口ずさみます。
「お酒はぬるめの燗がいい。肴はあぶったイカでいい。」 気分が酒をさらに旨くします。
鯣をいっそ酒器にしたら…。こんなすごい発想で作られたのが、 八戸（青森県）の名物、烏賊徳利（とっくり）です。
烏賊を壷抜きにして干して、徳利の形に加工します。 胴が徳利、耳の部分が杯になっています。熱燗を徳利に入れて しばらく置き、温めになったころにいただきます。 鯣の甘味が酒に滲み、味がやわらかくなります。 だれが考えたのだろうか、きっと飲ん兵衛に違いないです。
何度か使った烏賊徳利も、あぶって毟（むし）れば酒の肴に なります。肴が器か、器が肴か…。
鯣で代用も出来ます。強火であぶり、短冊型に裂いて燗酒に 入れます。即席ですが濃厚な烏賊酒になります。鯣の分量を 加減すれば、好みの味にできます。鯣に軽く塩を振っておくと、 風味が増します。これで飲めば男も女も、無口になります。

● 生姜（しょうが）酒

風邪の特効薬です。生姜をたっぷり摩りおろし、熱燗の酒に入れて飲みます。 漢方では生姜は発汗・健胃薬に用いられます。この酒は、生姜の辛みと香気が たまりません。別に風邪でなくとも、また食前、食間、食後いずれの 服用でも構いません。副作用があるとすれば、飲み過ぎることでしょう。