● とろろ酒

山の湯の里・鳴子温泉（宮城県鳴子町）の温泉神社には、不老長寿の妙薬とされる 「とろろ酒」の神事が伝わっています。この神社は平安時代の「神名帳」である 延喜式に載っている古社で、氏子たちが潔斎して参籠し、とろろ酒で年越しを 祝うのがしきたりでした。
今は略式になりましたが、お酒の方は変わらず、山芋を摺鉢でよくすりおろして お椀に入れ、熱燗の日本酒を注いでいただくのです。
粘りが強いので薄い出し汁でのばし、その上に酒を注ぐのですが、 とろろと酒の境目を啜るようにしていただくのがコツです。 芋と酒が口中で交じり合い、ゆっくりと胃の腑に落ちて行きます。 胃に優しい、そして元気の出そうな酒です。

● 芋（いも）酒

あの鬼の平蔵（池波正太郎「鬼平犯科帳」の主人公・火付盗賊改　長谷川平蔵） が好んだのが、芋酒です。山芋を使うのは同じですが、温泉神社のとろろ酒とは 作り方が違います。今宵は鬼平が飲んだ居酒屋「加賀や」流で。
これは摺った芋を酒で練った「練り酒」で、乳白色になったやつを燗をつけて 飲みます。「皮をむいた山の芋を小さく切って笊（ざる）に入れ、これを 熱湯にひたしておき、しばらくして引きあげ、摺り鉢へ取ってたんねんに摺り、 ここへ酒をいれる」（兇賊）のです。熱湯に浸すのは、熱の通った部分が 糊性を持つのでつなぎの役になり、ちょうど良い具合に酒と交じり合うからですが、 浸し過ぎると澱粉が沈殿してしまいます。その頃合いが難しいです。

● 鯛（たい）骨酒

目出度い魚といえば鯛、値段は高いですが頭から骨まで一尾丸々使えるので 無駄がありません。頭は兜焼きや潮汁になりますし、細かな身はこそげ落として 味噌と味醂で練ると鯛味噌になります。骨は、そう、骨酒になります。
まず骨をこんがり、鰭は軽く焼き上げ、大き目の湯飲み茶碗に入れて 手早く熱燗を注ぐと、骨酒になります。
焼くのではなく、煮る方法もあります。アラ、漢字で書くと荒の部分を 小鍋で酒と少々の塩で煮て、これを丼に移し、上から熱燗の酒を注いで二、 三分置いてから豪快に飲みます。材料が新鮮でないと生臭いし、水洗いが雑 でも魚臭さが残るので、焼いた方が失敗はないです。
贅沢に身の方を焼けば、これは「鯛酒」になります。蓋物の椀に入れて やはり熱い酒を注ぎ、二、三分してから頂きます。 骨酒に比べ軽く上品な味ですが、うま味を吸い取られ出し殻になった身の方は 捨てるしかありません。身は肴に、骨は酒にが、酒徒の定法でしょう。
骨を捨てて無駄にしているお宅はありませんか。 骨酒で酒好きの亭主に舌鼓を打たせるのも、主婦の腕のうちです。

● 河豚鰭（ふぐひれ）酒

待つ間がたまらないのが、河豚の鰭酒です。乾燥した鰭を焦げない程度に 炙り、湯飲み茶碗に入れ、熱つ熱つの燗酒を注ぎ、蓋をして三分ほど待ちます。 蓋は小皿でも茶托でもいいわけですが、蓋付きの茶碗の方が良いです。
待ち切れなくなったところで、蓋をそっと開け、マッチで火を 付けると、ポッと燃え立ちます。すぐ蓋を閉めて消します。 アルコールを飛ばすのですが、ライターでは無粋です。これを 「火遊び」といいます。芳ばしい鰭酒をグイッとやると、芯から 身体が温まります。
これに鉄ちりがあれば、言うことはないです。
寒い夜はたまには火遊びも良いです。鰭酒用の干した鰭が 市販されているので、火遊びは家庭でも出来ます。 鰭の代わりに河豚の皮を軽く炙ったのを旅先の大分市で 飲んだことがありますが、これも乙な味でした。